Aún hoy en la fábrica Piamonte de pasta se realizan algunos pasos a mano, como el envasado, y se presta la máxima atención al control de toda la cadena de suministro, con el fin de preservar las características organolépticas y gustativas de los ingredientes.

Ingredientes: Sémola integral de trigo duro, agua.

La pasta aporta grandes cantidades de hidratos de carbono, en concreto almidón. La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. El contenido medio se sitúa alrededor del 12%, aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial.

El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina) y como micronutrientes destacan zinc, fósforo y selenio (minerales) y tiamina y niacina (vitaminas). Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no.