Pasta artesana elaborada en la región de Umbria a través de un proceso lento que consigue un pasta porosa ideal. Los rigatoni son una pasta similar al clásico macarrón, pero de tamaño más grande y textura estriada. 

Ingredientes: Sémola de trigo (gluten) grano duro (mezclada con 35% de agua). 

Tiempo de cocción: 8 minutos

La pasta aporta grandes cantidades de hidratos de carbono, en concreto almidón. La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. El contenido medio se sitúa alrededor del 12%, aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial.

El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina) y como micronutrientes destacan zinc, fósforo y selenio (minerales) y tiamina y niacina (vitaminas). Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no.