La llegada del caviar cítrico ha sido una de las sorpresas más agradables para la alta cocina en España de los últimos tiempos.

Su sabor es una explosión ácida en la boca. Estas pequeñas esferas, cuando se muerden, desprenden un zumo efervescente muy refrescante. El nivel de acidez puede variar, por su color podrás intuir su sabor: los más amarillos recordarán a la lima, los más rojizos se acercarán al sabor de un pomelo.

Suele estar aplicado en alta cocina sobre alimentos crudos: pescados, carnes, sushi o mariscos. El caviar cítrico no impregna el producto con su sabor y no lo notaremos hasta que “explota” en cada bocado. También es una buenísima idea tomarlo con almejas, ostras o berberechos al natural.