Los quesos tiernos si presentan un tiempo de maduración corto. Así, su proceso de curado dura entre 15 y 30 días, y por ello, si bien posee mayor contenido acuoso que quesos curados y semicurados, tiene menos proporción que un queso fresco.

Es un queso con bajo aporte de sodio y de grasas, así como de colesterol, de suave sabor y consistencia blanda y de manera semejante a como sucede con el queso fresco, los quesos tiernos derivados de leche de vaca tienen menos grasas y colesterol que los derivados de leche de cabra u oveja.