Se obtiene de los jamones de cerdo deshuesados, sometido a proceso de salazón y, posteriormente, cocido. A pesar de ser un producto bastante nuevo, es de los más apreciados por los consumidores, tanto por sus características nutricionales como por su versatilidad gastronómica.

Existen las variedades ‘asad’ y ‘a las hierbas’. Existen numerosas modificaciones en los procesos de elaboración, aunque la calidad del producto depende de su materia prima, la composición de la salmuera, la tecnología aplicada, la temperatura y los tiempos y modalidades de cocción. Se distingues dos tipologías: con o sin polifosfatos añadidos.